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從工藝流程來(lái)看，豬的屠宰工藝包括擊暈、栓鏈、出血、蒸汽燙發(fā)、刮毛整理、清洗干燥、燒毛、打開(kāi)肛門(mén)、清洗、檢查白臟、檢查紅臟、切頭、切蹄、切槽頭、拉板油、修剪、身體檢查、身體檢查、快速冷庫(kù)、排酸入庫(kù)等步驟。
豬屠宰設(shè)備和加工技術(shù)在生豬工業(yè)中起著非常重要的作用。它在提高豬肉質(zhì)量和加速生豬工業(yè)過(guò)程方面發(fā)揮著不可替代的作用。特別是近年來(lái)，隨著大量現(xiàn)代屠宰加工設(shè)備在中國(guó)的引進(jìn)，以及新技術(shù)在屠宰加工領(lǐng)域的應(yīng)用，中國(guó)的屠宰水平有了很大的提高。
屠宰流水線
生豬胴體拍打機(jī)屠宰設(shè)備：
用于掛在放血吊鏈上的毛豬胴體清洗，用于浸燙或剝皮前對(duì)胴體進(jìn)行快速清洗，可洗掉豬胴體上的污物，提高浸燙、打毛效率，減少對(duì)浸燙水的污染。工作中水流不斷的從機(jī)器內(nèi)壁從上到下進(jìn)行清洗，使機(jī)器內(nèi)壁上的細(xì)菌繁殖減到；另外一組噴嘴對(duì)胴體和鞭條進(jìn)行噴淋；排水經(jīng)地面排放進(jìn)入下水道中。
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